金丝木须肉夹饼

份量 4

准备时间 20 分钟

烹调时间 20 分钟

这道美味的前菜由肉丝和多种蔬菜丝组成，加上炸鸡蛋丝让食材的味道更上一层楼。用木须皮包裹成半月形的肉夹饼，更色香味俱全。换成牛肉、鸡肉或鸭肉一样好滋味。

步骤 1
打蛋到碗中，搅匀。
步骤 2
在一个深锅内下油1升，热3-5分钟至足够热。慢慢倒入蛋液并同时轻轻搅动热油，将蛋搅成细丝，可使用漏勺。捞起蛋丝备用。如果觉得蛋丝太油，可用厨纸吸收多余油分。
步骤 3
在锅内倒入清水2升烧开，放入猪肉、椰菜、木耳、胡萝卜、竹笋和冬菇丝烫3分钟，捞起沥干水分备用。
步骤 4
将木须皮放入蒸笼，烧开一锅水并把蒸笼放入锅中，须高于水位(锅和蒸笼尺寸应匹配)，蒸5分钟。
步骤 5
锅中下油2茶匙加热，将姜丝、蒜蓉入锅爆香，放入烫过的猪肉、椰菜、木耳、胡萝卜、竹笋和冬菇丝，再加入蛋丝，用盐、糖各½茶匙和老抽1茶匙调味，炒3分钟。
步骤 6
将炒好的木须肉分成8份，放入准备好的木须皮，包成半月形。
步骤 7
上碟即可享用。

小诀窍

鸡蛋除了炸成丝外，也可以煎成蛋皮再切成丝。
蔬菜和猪肉分开烫熟(第3步)出来的效果会更佳，但需要更长时间。