食谱
猪骨浓汤菜苗伴鸳鸯蛋
这是“火锅”的新煮法。其中我们介绍到熬制美味浓汤的方法，也可用在其他丰富的菜式当中。您可以用豆苗代替白菜。
份量
4
准备时间
25 分钟
烹调时间
145 分钟
打印菜谱材料
- 453 克 鸡骨
- 453 克 猪骨
- 56 克 姜
- 28 克 白胡椒粒
- 3 只 鸡蛋
- 1 茶匙 (5 毫升) 生油
- 227 克 白菜苗
- 28 克 枸杞
- 0.5 茶匙 盐
- 0.5 茶匙 糖
步骤
- 步骤 1
用大锅煮沸2升水，放入鸡骨和猪骨煮5分钟，捞出沥干水分。
- 步骤 2
用同一个锅重新装2升水，放入上一步骤的鸡骨和猪骨，加姜、白胡椒粒，加盖用中火煲90分钟，再换大火烧30分钟，成500毫升浓汤。使用汤隔隔渣滤得清汤，备用。
- 步骤 3
分离蛋白和蛋黄进2个碗中。
- 步骤 4
分别搅匀蛋白和蛋黄。
- 步骤 5
向8只中式汤匙内刷上生油。
- 步骤 6
往4只刷好油的汤匙注入蛋白，另外4只注入蛋黄。
- 步骤 7
用大锅煮沸2升水，置入蒸架再放入汤匙，加盖隔水蒸5分钟。
- 步骤 8
蛋液会结成蛋盏，从汤匙取出备用。
- 步骤 9
用锅煮沸1升水，放入白菜苗烫3分钟取出。
- 步骤 10
将第9步的白菜苗放入砂锅中，放入第8步的蛋盏，加枸杞，再注入第2步的500毫升浓汤，用盐、糖各½茶匙调味。
- 步骤 11
将砂锅置于炉上煮沸(约3分钟)即可享用。
营养成分
| 每份 | |
|---|---|
| 卡路里 | 160 |
| 脂肪 | 6 克 |
| 饱和脂肪 | 1 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 20 克 |
| 纤维 | 4 克 |
| 糖 | 5 克 |
| 蛋白质 | 8 克 |
| 钠 | 413 毫克 |
