食谱

法式焦糖炖蛋

Name: 法式焦糖炖蛋
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 份量 6

焦糖炖蛋是法国最历史悠久的甜点之一，卖相高尚, 味道香浓软滑。用来宴客，毫不失礼。可在前一晚提早预备。

份量 6

准备时间 15 分钟

烹调时间 50 分钟

步骤 1
预热烤箱至325°F(170°C)。在小型厚底平底锅中，混合1/4杯(60毫升)水、1/4杯(60毫升)糖和玉米糖浆，不时旋转，煮2-3分钟或直至砂糖完全溶解。转至中高火，继续旋转，不搅拌，煮6分钟或直至深金黄色。将1茶匙(5毫升)舀入六个6盎司(175毫升)甜品碗中。
步骤 2
在平底锅用中火炖煮牛奶、剩余的砂糖、香草精和盐，直至微沸。同一时间，用大碗搅拌混合鸡蛋和蛋黄。不断搅拌，加入1/2杯(125毫升)热牛奶，继续搅拌直至均匀。慢慢拌入剩余的奶糊，用细网筛过滤。倒入甜品碗中，覆盖焦糖。
步骤 3
将甜品碗放在大型烤盘上。小心将适量热水倒入盘中，及至甜品碗高度的一半。放入烤箱的中层，烤35-40分钟或至刚好凝固。将一把1英寸(2.5厘米)长刀插入中间，如无黏附物即可取出。
步骤 4
将甜品碗移到架上待凉盖住。并冷藏约4小时。
步骤 5
用刀尖沿着甜品碗边划一圈，将布丁取出上碟。

小诀窍

可选用鲜莓做装饰。

可选用枫糖精代替香草精。