韭菜鸡蛋煎饺

将鸡蛋打入碗中，加入韭菜搅匀，然后加入糖、盐、白胡椒粉和水，搅拌均匀。

在大平底煎锅中加入薄薄的一层油，并以中高火将锅烧热，然后倒入韭菜蛋液，并把火力调低至中火。让蛋液在锅中静置，直至底部的蛋液成形，然后轻轻翻炒。重复此做法，直至把鸡蛋炒到刚刚好的熟度即可，不用炒至焦黄色，然后把鸡蛋舀起到盘子上备用。

在酱油碟中放少量清水用来给饺子封口。将一茶匙已炒熟的鸡蛋韭菜馅放在饺子皮的中央，用手指沾一下酱油碟中的水，然后沿着饺子皮的边缘抹一圈。将饺子皮对折，并轻轻捏紧边缘封口（如果喜欢的话，可在饺子边捏褶）。把包好的饺子放在不粘烤盘或盘子上。重复以上做法，把余下的馅料和饺子皮全部包成饺子。

在大平底煎锅中加入薄薄的一层植物油，并以中高火将锅烧热，然后把饺子分散放在锅中，再把清水倒入锅内，直至饺子四分之一的高度，随即盖上锅盖。

高火直至所有水分都蒸发掉(大约 8 分钟)，打开锅盖便可装盘享用。